Los boniatos aportan más nutrientes que las patatas y tienen un índice glucémico inferior, lo cual los hace idóneos para diabéticos y personas a dieta y para regular los niveles de azúcar en sangre. Contienen esteroles y pectinas, que reducen el colesterol malo. Son ricos en betacaroteno y una fuente excelente de vitamina E, magnesio y selenio. Los carotenos poseen una potente acción anticancerígena, y los antioxidantes y la vitamina E ayudan a lucir una piel sana. Su alto contenido en potasio regula los fluidos corporales y evita la retención de líquidos.
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